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 その点、メダイは捌きやすく、かつ可食部の比率も高い魚です。いわゆる歩留まり（ぶどまり）の良い魚ですね。 値段も手頃で、生産性が高いと言えるでしょう。メダイは yield rate の高さが魅力です。 メダイの刺身。 大葉の上に盛っているのが目鯛です。 メダイの刺身・寿司 独特な食感の身質で、味という味はあまりない白身。昆布締めに利用される気が判る。 メダイの昆布締め 変わった食感のメダイも、昆布締めにするといたって普通になる。身にクセがない分、昆布の香りにキレが出る。 メダイのお刺身 メダイは深海生息の魚なので、魚肉は緩くぷりんぷりんです。 たまにはこういうまったりした緩い食感のお刺身も良いですね。 皮に滑りのあるお魚なので、塩揉みしてから鱗を引き卸してます。 皮は生食だと少しクセがあるので 海老仙の浜名湖遠州灘の地魚 うなぎの紹介 メダイ 刺身